　時期によって行きつけの店も違う。大好きだったものや行きつけの店も、それぞれの原因でだんだんすきでなくなってきた。それでも、最近ではよく行くお店は何だかと聞かれたら、「阿信鲜捞」という捞化の店に違わない。捞化というものは福州地区の独特な１種の特色な麵類のである。捞化というのは、実は米粉をすくいだすが、一般的に莆田の興化米粉を使うため、また捞興化と呼ばれ、後に略して捞化と呼ばれている。捞化には定番の米粉のほか、何でも好きなものをいれて、茹でてすくうだけでいい。新鮮な具材だけでなく、まろやかな出汁が決め手となる。それに、スープが美味しいかどうかが、食感を左右することができる。
　私のよく行く阿信鲜捞は、福州で特に有名な捞化店である。新鮮な具材でを人前で茹でてすくいて、それにスープもその日に作った骨スープをペースにしている。そのために、多くの福州の観光客を引きつけてカードを押してくる。同時に、ネットでの多くの店を探すブロガーの宣伝のため、更にある人はわざわざ福州に阿信鲜捞を食べにくる。今の阿信鲜捞と伝統の福州捞化に比べて、味はもっと現代的だ。捞化の麵は伝統的な米粉にとどまらず、より多くのお客様に配慮した選択肢を提供している。
　火曜日のお昼には同僚に阿信鲜捞を勧めて食べにきてもらった。平日のお昼はあまり混んでいないと思っていたのだが、到着すると店の前に長蛇の列ができていた。店内は多くの人で足の踏み場もありません。さらに、スーツケースを引きずって、食べに来る観光客もいた。今の阿信鲜捞は福州観光のタイムカードになった。
　この後も阿信鲜捞によく行くかどうかは定かではないが、友達と一緒に食べに行った記憶はずっと心に残っていて忘れられない。