　中国は土地が広く、人口が多いため、地方ごとに料理に特色があります。私の住んでいる寧徳の福鼎肉片という料理は有名で、浙江省の瘦肉丸はそこから生まれました。私はかなりの「肉食主義者」で、日常の食事に肉は欠かせませんが、肉片を食べることとで他の食事とは違った満足感を得られます。発祥地の地域なので、「福鼎肉片」という名前の店はたくさなります。しかしこのようにたくさんの店の中で、私の最も好きなのは実験小学校のそばのです。
この店は夫婦が経営していて、たまに家族が手伝ってくれることもあります。この就業の<匿名化 pos="固有名詞" type="人名1" >〓〓</匿名化>、彼らと同じようにとても親切です。他の店の態度よりよくて、サービスもよくて、気持ちが良いです。サービスもさることながら、本当に人の心を止めることができるのは、やはり食べ物の味と質です。「人の心をつなぎとめるにはまず胃をつなぎ留めねばならない」というわざがありますが、この店は私の心をつなぎとめてくれました。
　ではなぜでしょう？肉片は主に木営粉と精肉からつくられますが、利益を最大化しようと多く店が木営粉を混是過ぎて質感が悪くなってしまいます。それだけでなく、肉片の大きさもお客様の感覚に影響を与えます。肉片が小さいほど、見た目は多くなりますが、食べてみるととてもすっきりしません。大きすぎるとすこしつかれます。しかし、この店の料理人は肉と粉の割合と大きさをうまくコントロールしています。この店がほかの店と違うのは、料理人の奥さんが作ってくれたいろいろな塩味です。ほかの塩味のみせにくらべて、この店の塩味はお母さんの作った塩味を食べているような感じがします。この店にはいらなくても、遠くから塩味の香りを味わうことができます。
　寧徳に旅行に行くならこの「福鼎肉片」を食べてみてはいかがでしょうか。